Pengaruh Lama Oksidasi Enzimatis dan Suhu Pengeringan terhadap Mutu Teh Hitam Ortodoks di PT Perkebunan Nusantara VIII, Kebun Rancabali, Unit SinumbraSalsabila Umi Nurul Agung / Dina Fithriyani, S.T.P., M.Si / Teknologi Pangan, 2023Faktor penentu mutu teh hitam dalam pengolahannya yaitu pada tahap oksidasi enzimatis dan suhu pengeringan. Tujuan dari penelitian ini yaitu menganalisis pengaruh lama oksidasi dan suhu pengeringan terhadap kadar air dan organoleptik (appearance, liquor dan infused leaf) serta menganalisis pengaruh ... |